厨房里的鱼腥味怎么去除掉 _知识经验

文章插图
1.炸鱼后，厨房油烟鱼味重时，可将干茶渣放入小碟中点燃，过一会儿即可去除厨房的油烟味。
2.洗半盆醋水，把毛巾泡在里面，然后拧干水，把毛巾的一端在房间里摇一摇。这样重复几次，房间里的鱼腥味就没了。
如何去除厨房的鱼腥味？在家煮鱼，厨房里很多厨具都会沾染一股浓重的鱼腥味。这里我简单介绍几个去除腥味的小技巧。在可能被鱼腥味污染的地方，用布等物品沾84消毒液擦拭，应该可以去除鱼腥味。如果是炊具，用水清洗后可以用刀把鱼杀死。用刀去鱼鳞会在菜刀上留下腥味，很难去除。这时候用姜片擦菜刀就行了。可以去除鱼腥味，简单方便；如果炒锅里有鱼腥味，可以把锅加热，放一些用过的茶叶，鱼腥味就会消失；切完鱼，手上有鱼腥味。可以用少量牙膏洗手，去除生鱼的腥味。做鱼的时候，手上的鱼腥味一时半会很难去掉。这时候可以泡一杯茶(什么茶都行)，用茶水洗手，去除鱼腥味。如果手上有鱼腥味，也可以在手上抹点盐，仔细搓，然后用肥皂洗手。
去除鱼腥味的方法有很多，但最好在烹饪前做好去除鱼腥味的准备。杀鱼:一般杀活鱼，要先用刀打鱼头，降低鱼在整个烹煮过程中的腥味浓度，使其发昏；并且从鱼腮出血，这样鱼体内的毛细血管就不会吃鱼血了。尽可能多地放血。这样做出来的鱼比较白，腥味比较少，而肉色暗淡，腥味比较重。对于鲤鱼和一些淡水鱼来说，鱼的背部两侧有两条白色的肋骨，这是一种制造特殊鱼腥味的东西。屠宰的时候要注意把这两根白排骨去掉，煮熟后不会有鱼腥味。去除厨房异味的窍门很多。
????
去除鱼腥味的九种方法去除鱼腥味的九种方法
做鱼的时候，很多新手总会闻到鱼腥味。其实不是你的烹饪方法不对，而是你的鱼根本没有处理好。如果你想做有鱼腥味的鱼，你必须在烹饪前先去除鱼身上的腥味。我总结了九种去除鱼腥味的方法。欢迎欣赏和借鉴。
1.鱼碎后用温水洗两遍。但是一定要记住是温水，千万不要用热水。
2.将鱼放入盆中浸泡，然后在水中加入胡椒、茴香和姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除异味。
3.用刀把鱼头剁下来，从横截面可以看到一个类似于绳头的肉。可以用手把线拉出来，这样可以减少鱼的腥味。
4.洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，这样会去除很多腥味。
5、温茶脱腥法:将鱼浸泡在温茶中脱腥。
6、白酒脱腥法:将鱼洗净后，用白酒覆盖，1分钟后用清水洗净，去除鱼腥味。
7、红酒脱腥法:先将鱼剖开，用红酒腌制，酒中的单宁和香味可以去除鱼腥味。
8、橘皮除臭法:煮鱼的时候放一点橘皮，可以去蟑螂。
9、牛奶脱腥法:炖鱼时，在锅中放入牛奶，既能脱腥，又能使鱼肉松软可口。煎鱼时，将鱼浸泡在牛奶中一会儿，既能去除鱼腥味，又能增加鲜味。
鱼的烹饪食谱
酸菜炖带鱼
食材:带鱼、酸菜、姜丝、辣椒丝。调料:色拉油、酱油、糖。
练习:
1.将油加热，带鱼切块放锅里炸，然后用开水冲掉油。
2、另起油锅，爆香姜丝、辣椒丝，加入酱油、酸菜、带鱼，小火煮至入味。
葱鱼
材料:一条新鲜的鲷鱼，一些香葱，油，盐，味精，料酒和姜。
制作:
1.将鲷鱼洗净，放入清水中。将盐、料酒、姜等食材放入锅中煮熟。
2、取出煮熟的蝙蝠鱼，盛盘待用。剁碎的香葱和味精等调料撒在鱼上。
3.锅内加热色拉油，将热油淋在鲷鱼上。
红烧芫荽鲫鱼
材料:鲜鲫鱼2条，鲜香菜一小撮，料酒，油，盐，酱油，糖。
1.往锅里放些油，加热。
2.加入洗净的鲫鱼炒，注意不要粘锅。
3.炒至颜色变白后，加入少许料酒、糖和少许酱油。
4.将清洗干净的香菜放入锅中，盖上小火慢炖至汤汁迅速变干。
鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼、内脂豆腐(嫩豆腐)、料酒、盐、姜、葱。
练习:
1、鲫鱼去内脏、鱼鳞、鳃、切掉鱼鳍和鱼尾洗净沥干。
2.将水加入沸腾的锅中，转中火。加入豆腐焯3分钟左右捞出，切块。
3.炒锅烧热，将油转小火，放入鲫鱼，两面煎。
4.将水加入沸腾的锅中，转小火。加入鲫鱼、姜、料酒，盖约20分钟。加入豆腐和盐，继续煮10分钟左右。撒上小葱。
如何去除厨房的鱼腥味？鱼一般有土腥味，因为河鱼生长在腐殖质较多的池塘、河流、湖泊中。因为腐殖质多，适合放线菌繁殖生长。放线菌通过鱼鳃侵入鱼血，分泌出一种褐色物质，有恶臭(即土腥味) 。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼富含蛋白质，营养价值高，味道鲜美，但这些河鱼往往有土腥味。以下是一些去除土腥味的方法。
(1)将河鱼清洗干净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放一些月桂叶。这样处理的河鱼没有土腥味。
(2)将活鱼浸泡在盐水中，盐水可通过两腮浸入血液中，一小时后，土腥味即可消失。如果是死鱼，用盐水浸泡。
两个小时，你也可以摆脱泥土的味道。
(3)鲤鱼背部两侧有两条白色的肋骨，是制造特殊腥味的东西。宰杀的时候注意去掉这两根白筋，煮熟后就不会有鱼腥味了。
(4)鱼宰杀时，可将鱼的血水尽量洗干净，烹饪时可加入葱、姜、蒜等调料，基本可去除土腥味。
为什么要用冷水解冻鱼？
我们从菜市场买的鱼，大部分都是从冷库里拿出来的冻鱼。当我们回到家，如果我们想立即做饭，我们一定不能用热水烫他们。因为热水只能加热冻鱼的皮肤，而且热量无法快速传导进来。这样不仅不能使冷冻的鱼快速融化，反而容易烫伤鱼的皮肤，使蛋白质变性，导致皮肤变质。正确的方法应该是将冻鱼浸泡在冷水中，让冻鱼慢慢溶解。为了加速融化，在水中加入一些盐，这样冻住的鱼会很快融化，不会遭受损失。
鱼怎么做没有腥味？
鱼食富含蛋白质。一旦被细菌污染，其蛋白质很容易分解成三甲胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸，会散发出难闻的鱼腥味。
如何让鱼不腥？将鱼清洗干净后，放入油中炸，炸完后将剩余的油倒掉，然后将炸好的鱼放入锅中。锅热的时候加入少许酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖大概几十秒，然后揭开锅盖去掉腥味。此外，配合酱油等其他调料烹饪，可以做出各种美味的鱼制品。
为什么加酒加醋可以去腥？因为葡萄酒中含有一定量的酒精，酒精是一种很好的有机溶剂。三甲胺能被酒精溶解，加热时随酒精挥发。此外，酒中的酒精和醋中的醋酸也能生成香脂，增加鱼食的美味。
【厨房里的鱼腥味怎么去除掉】以上解释了如何去除厨房的鱼腥味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。