文章插图
1、主料：猪肉(肋条肉)750克、腐乳汁50克 。
2、辅料：黄酒30克、白糖50克、味精1克、葱5克、姜1小块、八角2克、水淀粉10克、水100克 。
3、猪肉洗净，焯一水捞出再用清水冲洗后沥干，锅中加清水放入猪肉 。
4、用大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、姜，转小火至断生捞出 。
5、用刀将肉皮一面剞出井字型刀花，深度剞穿肉皮，再切成大块 。
6、锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水，大火烧开，关火，依次将剞好花纹的肉块放入，沾上汁水 。
7、將肉块整齐地排放在蒸碗中，浇上剩余的汁水 。
8、入蒸锅蒸2小时，至酥烂 。
9、取出蒸碗，将碗中汤汁滗入炒锅烧开，用水淀粉勾芡 。
【乳腐汁肉的做法 腐乳汁炖肉的做法窍门】10、將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上，浇上勾好芡的红乳腐汁即可 。

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