不需要 ， 但是发酵后的糯米饼更为软糯Q弹 ， 食用口感会有所提升 。
【做糯米饼需要发酵吗】糯米又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁 。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的 。全国各地均有栽培 。糯米乳白色 ， 不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形 。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水 ， 用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干，再把湿的糯米粉团掰碎晾干后的成品 。
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