1、原料：驴肉5000克 。调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上 ， 注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色 ， 下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片 ， 烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
【驴肉要怎么做】8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
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