1、将干红辣椒去蒂和籽,洗净,切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内,加入少许精盐搅匀 , 制成蒜汁 , 备用;
2、将锅内倒入花生油,待烧至六成热时,放入红辣椒段,用中火炸至辣椒变色 , 油色转红时,即成红油,离火晾至温热 , 加入酱油、精盐、味精,搅匀,即成红油味汁,分盛在若干碗内;
【川菜中脆绍的做法】3、将面条煮熟,均匀挑入盛红油味汁的碗内,拌匀,再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀,即可食用 。
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