1、切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切 。
2、炒牛肉的时候要加生粉，不可过多 。再加鸡蛋清 ， 会让肉质更加鲜嫩 。
3、锅里的油要足够，火开旺 。仔细观察，发现肉色变了就起锅 。
4、若把牛肉和其他菜一起混合炒 ， 先把菜焯好 。菜肉入锅翻炒几下即可 。
【牛肉如何炒才嫩】牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25% 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用 。人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源 ， 此后随着人类饮食方式的变化，人们开始培育肉牛 ， 产生了更为鲜美的肉质 ， 例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等 。

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