烧鹅的做法烧鹅的做法与配方视频教程 _知识经验

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1、主料：鹅半只辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺步骤一：准备新鲜鹅半只。
2、步骤二：将鹅洗净，沥干水份。
3、步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5、步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6、步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7、步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8、步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9、步骤九：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10、步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11、步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12、步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13、步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14、步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15、步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。
16、再次送入烤箱烤25分钟。
17、步骤十六：烧鹅就做好啦。
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