文章插图
1.鸡蛋要新鲜 。不新鲜的蛋白质和其他材料混合后会很快塌陷,所以放在烤箱里烤也不会膨胀 。把鸡蛋放在含有少量盐的水中 。如果鸡蛋沉了,说明是新鲜的 。沉得越快 , 越新鲜 。如果鸡蛋浮起来,说明鸡蛋坏了 。
2.分离蛋白和蛋黄 。把蛋清和蛋黄分开,一定要彻底分开,尽量不要把蛋清和蛋黄混在一起 。
3.确保所有用于蛋白质分配的工具都是干净的 。打蛋器和打蛋器一定要干净无油无水,因为油会破坏蛋清打好后的气泡 , 手也要保持干净无水 。
4、低温 。蛋白质从冷库中取出时最好送去 。低温可以使发送的蛋白质更加稳定 。如果是常温,可以先把鸡蛋分好,再把蛋白冷冻10-15分钟 。
5.加入柠檬汁或白醋 。蛋白质的PH值对蛋白质泡沫的形成和稳定性有很大影响 。在酸性环境下 , 蛋白质的气泡相对稳定,所以加入酸性物质有助于使其更加稳定和膨胀 。
6.分几次加入糖 。过早加糖,一次加糖太多,都会影响蛋白的膨胀,所以先把蛋白打成蓬松状 , 再分三次加糖打发掉 。
【做蛋糕时如何避免消泡剂】以上解释了做蛋糕时如何避免使用消泡剂 。本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。
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