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1、小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚 。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成 ， 麦麸就是小麦外层坚硬的部分 ， 一般的研磨白面粉都会把它去掉 。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物 。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚 ， 余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
【小麦粉和面粉的区别 麦芯小麦粉和面粉的区别】2、小麦粉是小麦直接磨成的粉 ， 带有小麦的外皮和中间部分 ， 是粗粮 ， 也叫全麦粉 ， 全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分 ， 麸皮脱去的较少(或完全不脱) ， 胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉 。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片 ， 就是麦麸 。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。

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