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【为什么螃蟹煮熟了是红色的? 为什么螃蟹煮熟了是红色】1、螃蟹煮熟后会变红是因为虾青素遇高温会变红 。
2、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当把它煮熟的时候就会变成红色 。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色 。当把螃蟹煮熟时，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红 。
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