1、用料:大土豆一个,胡萝卜1/3根,尖椒2只,干红辣椒2只,花椒7、8粒,盐 1茶匙,白砂1茶匙,香醋1汤匙,鸡精适量,油适量 。
【醋溜尖椒豆丝】2、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉 , 防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆) 。
3、尖椒洗净去籽 , 切成洗丝;干红辣椒切成小段 。
4、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟 , 将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖 。
5、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘 。
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