五粮酒可以混合发酵,是五种粮食高粱、玉米、小麦、糯米、大米分别粉碎,然后按照一定的比例混合 , 因为每种粮食发酵周期不一样 , 所以需要分开发酵 。等全部发酵完全后,再把五种粮食混合一起共酵增香 。
制作工艺:
1、选粮 , 做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变 。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高 。
2、泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天 ,
3、煮粮食 , 把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止 。
4、摊凉,把粮食倒出 , 摊凉至27度,
5、加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克)
6、装桶培菌糖化 , 注意密封不要太死,保持透气,
7、装缸发酵,密封死 , 温度25-30度发酵最佳,时间20-30天 , 时间越长酒越好喝,
【五粮酒可以混合发酵吗】8、共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天
9、蒸馏,直接用蒸酒设备蒸出酒即可 。
10、存放,装坛存放,时间越久越好 。
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