1、将平菇择开 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净；
2、锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入平菇片 ， 煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后 ， 捞出用冷水冲净，沥干；
3、黄瓜刷净 ， 切成菱形片，用手将蘑菇斯成条，略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗；
【炒蘑菇】4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ， 煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油 ， 盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油 。