桃片是什么做的

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成,是重庆市合川区地方名产之一 。特点为粉质细润,绵软,片薄 , 撕开似“乔牌”卷裹不烂,色洁白,味香甜 , 突出浓郁的桃仁 , 玫瑰香味 。以合川桃片最出名,1917年曾在巴拿马博展会上,获巴拿马金质奖 。
桃片的做法:
1、选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用 。
2、炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可 。
3、磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛 。筛出的称为“火粉” , 将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉 。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用 。
4、制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右 , 将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅 。起锅后边下化油边搅拌 , 直至糖油充分混合翻砂后 , 置于案板上冷却 , 用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用 。
5、制浆桃仁:精造漂白的核桃仁 , 切碎过筛 , 选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可 。
6、拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆 , 以三分之一装底、面层,以三分之二拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平 。
7、炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气 , 水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片 。
【桃片是什么做的】8、切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片 。