无脊椎动物就已出现舌的结构 。部分软体动物的舌叫齿舌,由多列角质板组成,状似锉刀,平时藏于口底的齿舌囊中,用时伸出 , 通向口外帮助摄食 。
脊椎动物舌的结构由简而繁,功能也由少变多;圆口纲的舌端有角质齿 , 可锉破鱼皮而吸其血肉 。
【什么动物没有舌头】鱼类舌由基舌骨支持 , 本身无肌肉,仅可前后挪动帮助吞食 。
无尾两栖类舌中有发达的肌肉 , 可自由伸缩,并分泌粘液粘住昆虫为食 。
爬行类的龟和鳄的舌不能伸出口外,而蛇和蜥蜴的舌可伸出很远 。蛇的舌端分叉,俗称信子,可不停吞吐粘附空气中的气味分子,缩回时舌尖进入犁鼻器的囊内 , 囊内的嗅粘膜可监测带回的化学物质 。
鸟类的舌硬,表面被覆角化上皮,一般不可动;啄木鸟的舌可伸出很长,前端具钩,适于钩取洞中昆虫;蜂鸟的舌前端呈管状或刷状,适于吸食花蜜;哺乳类的舌表面覆以粘膜,里面是三个方向排列的横纹肌,可灵活转动 。
除了微生物,非螨、缓足、熊虫类,其他生物都有舌头 。
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