【牛杂火锅秘制技术配方】1、原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任?。┕布?00克 。
2、辅料：圆葱 ， 胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克 。
3、调料：专用料油100克 ， 干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克 。
4、自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细） ， 辣椒面10克，小火熬制5分钟即可 。
5、专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成 。

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