1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净 。
2、然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18% ， 3天后，放重物加压再腌4天，取出 ， 风干至八成干后，去头、去尾、去鳍 。
【糟鱼的正宗做法】3、切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中 ， 密封贮存3个月即得成品 。也可加入适量红曲，以美化制品颜色 。

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