【肉类炒前的处理方法 炒肉方法基本步骤】
文章插图
1、猪肉炒前的处理方法
猪肉炒前将切好的猪肉放在热水里煮一下,来祛除猪肉中的血水和腥味,但是在煮猪肉的时候时间不能过长,时间太长后猪肉会太老,随后将猪肉捞出,放到碗中,然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉,并用手抓匀,淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩,而且口感更好 。
2、牛肉炒前处理方法
牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉类中血水和腥味,每次用水泡12分钟左右,然后换上新水在泡,这样换五次左右的水就可以了 。而且牛肉在炒之前要进行腌制,腌制牛肉时放入适量的料酒,生抽,耗油,姜,淀粉,和适量的矿泉水,并用手抓匀,这样炒出来的牛肉肉质细嫩口感鲜美 。
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