一碗片儿川冲上热搜：成本真那么高吗( 二 ) _健康小知识

有位从滨江赶来的小姐姐点了碗牛肉面，她说在滨江家门口的牛肉面约30元一碗，但菜和料没这家多。 “这家面的味道在平均水准以上，有优点，但没那么夸张。至于价格，我这碗牛肉面是40元，个人感觉稍贵了点，卖35元会比较合适。 ”
她补充说，看得出这家店做面条是用心的。 “一般面馆都是用买的面，吃手工面要加钱。他家的醋也不是那种双鱼米醋，而是萧山本地厂里供应的高端精品醋。这些是这家店独有的。 ”
在用料上，陈老板也觉得自己做到了极致，价格贵一点是正常的。 “像我们的雪菜都是用最新鲜的小苗制作，蛤蜊是一个个拿手电筒照过的，甜酱是正儿八经晒过半年的，特别香。 ”
一个疑问：同是小口面馆，为何就这家特别贵？
这事已经在网上引发大讨论，陈老板则坚持自己没有搞错。
7年前，他在育才路阳光山庄开出第一家小口面馆，生意很红火， 3个月后，就开分店了。在萧山，一共开了4家分店。
“4家分店和我们店不一样，其他分店都是包给别人做的，不论从选材到定价，和我们都不一样。 ”陈老板说，这也是这个总店片儿川一碗卖28元，而其他店卖20元的原因。
采访人员看到，位于建设四路的另一家小口面馆（汽车城店）片儿川确实是20元一碗，其他面种价格也更便宜， “定价不一样，可能和定位相关吧，但味道差不多。 ”店里老板说。
南秀路上的小口面馆，片儿川也是20元一碗，牛肉面33元一碗，蛤蜊片儿川29元一碗，河虾片儿川33元一碗，老板娘也说是定位不一样。
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一碗片儿川多少钱
听听同行怎么说
一碗面到底多少成本？钱报·小时新闻采访人员联系了杭城多家面馆。
“一碗面只赚2块钱，这有点扯了。 ”在杭州市中心开面店的老板老李（化名）说，他开店2年多，店里的片儿川一直是16元， “这么平价，我也不止赚2块钱。 ”
具体分析这张图上的各项成本，老李认为不合理之处有：“笋今年20块左右一斤，一碗面里的笋根本不用5元；几片鲜肉片4元也用不掉，顶多2元。 ”
至于人工费和店租，老李觉得不算太离谱。
老李说，自家店里的片儿川一直稳定在16元这个价位，也是他极力控制成本的结果。之前，他考察过周边老居民和白领的消费能力，去掉笋片这一项，自己上手烧面、干杂活，可以抵掉至少一个人的人工费。
钱报·小时新闻曾报道过杭州翠苑街道一家桐庐菜馆，常年推出10元片儿川， 90岁以上的老人，直接免单。采访人员观察过，这家桐庐菜馆笋片新鲜，不是笋的季节则用茭白代替；猪肉要嫩；雪菜用的是宁波雪菜。
老板曾志平说：“这个店年租一百多万，人工工资每月要十五六万，烧片儿川是顺带的，不指望它赚钱。 ”他表示， 10元一碗的爱心面，为的是感念创业初期街坊们给予的关照，所以价格不会涨，口味也不会打折。
老李认为， 10元钱的片儿川是福利性质， 16元不带笋的片儿川是正常市场价，带笋的片儿川一般20元出头， 28元的价格算极致了， “当然这些都是小面店的行情，规模大一点的、有品牌的面馆，总体还要贵三五元，因为有品牌溢价以及运营成本。 ”
采访人员搜索多个外卖平台，发现一些品牌面馆的片儿川确实售价较高，比如菊英面馆30元，奎元馆27元。如果是非品牌的一般面馆，一碗片儿川价格基本上集中在20-23元。
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