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【酸菜鱼的做法 最正宗的做法 酸菜鱼的做法】1. 用刀呈45度切鱼片 , 鱼片中加入盐1勺 , 胡椒粉1g , 料酒1勺 , 放入鸡蛋清搅拌均匀 , 然后放入淀粉1勺腌制15分钟 , 鱼头鱼排中加入盐1勺 , 料酒1勺 , 腌制15分钟 。
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2. 酸菜洗净挤干水分 , 切为丝状 , 泡椒25g切碎 , 干辣椒3个剪成段状 , 姜1块切片 , 大蒜2瓣切片备用 。
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3. 锅内放入适量油 , 油温烧至7成热 , 放入姜蒜片 , 花椒以及干辣椒段 , 泡椒、酸菜一起翻炒半分钟 , 然后倒入适量清水煮开 , 放入鱼头鱼排煮5分钟 , 将腌好的鱼片逐片放入锅中 , 煮至变色后 , 放入盐一勺 , 鸡精一勺 , 白糖1g , 胡椒粉1g , 拌匀后盛出即可 。
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