1、椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大，成熟期很难确定，因品种、生态、管理水平、成熟期不同 ， 一般7～9月为采收期 。其中黄盖花椒，大致为6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同 。
2、花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂 ， 种子黑色光亮 。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪 。
3、采摘时应选晴天上午、露水干后，不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉 。可用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗，轻放在背篼或提篮中 ， 避免用手拿椒 。
【黄盖花椒几月熟】4、盛装椒果的容器（背篼、箩筐等）内不要装得过多，一般不超过容器容积的70% 。更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免碰破油胞 。

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