什么鱼适合清蒸什么鱼适合清蒸好吃又不贵 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。什么鱼适合清蒸好吃又不贵，什么鱼适合清蒸这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、一般是海鱼秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
2、很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
3、特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
4、如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
5、别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!清蒸鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
7、【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
8、【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。
【什么鱼适合清蒸什么鱼适合清蒸好吃又不贵】9、葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。
10、将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
11、清蒸加吉鱼【所属菜系】鲁菜【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
12、【原料】加吉鱼750克。
13、猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。
14、绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
15、【制作过程】将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
16、在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
17、猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。
18、冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
19、将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
20、将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
21、清蒸石斑鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
22、【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。
23、猪板油50克。
24、精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
25、酱油25克、姜片10克。
26、【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。
27、在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
28、在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
29、再取杯子一只。
30、放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
31、拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
32、清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
33、【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
34、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
35、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
36、【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
37、鱼装入长腰盘中。
38、将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
39、食用时随带姜末、醋蘸食。
40、清蒸八宝甲鱼【所属菜系】鲁菜【特点】形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，【原料】甲鱼450克。
41、水发海参20克、干贝20克、莲子20克。
42、水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。
43、精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
44、【制作过程】活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
45、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的?。?连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。
46、清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
47、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
48、甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
49、清蒸鲻鱼【所属菜系】韩国【特点】色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香【原料】鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
50、【制作过程】松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
51、 2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
52、 3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
53、清蒸桂鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
54、【原料】桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。
55、熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
56、【制作过程】将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
57、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
58、取大腰盘。
59、放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
60、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
61、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
62、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
63、清蒸鳕鱼【所属菜系】全部【特点】色红、味鲜美。
64、【原料】主料：鳕鱼肉厚片。
65、调味料：美极鲜酱油。
66、辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
67、【制作过程】（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
68、（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
69、（3）响油，用香菜叶点缀。
70、清蒸青鳝【所属菜系】川菜【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
71、【原料】鲜活青鳝750克。
72、猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。
73、料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
74、【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。
75、将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
76、在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。
77、料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
78、猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
79、另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。
80、竹荪切成2厘米长的段。
81、在汤中末熟。
82、青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
83、特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
84、清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
85、【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
86、【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。
87、不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。
88、将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
89、 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
90、清蒸鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】色白，味鲜香，四季皆宜。
91、【原料】鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
92、【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
93、用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
94、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
95、二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
96、清蒸刀鱼【所属菜系】江苏菜【特点】皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
97、【原料】刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
98、【制作过程】一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
99、二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
100、清蒸鲩鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】【原料】鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只【制作过程】1.鲩鱼治净，用开水略氽，洗净后两面剞成柳叶花刀。
101、 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
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