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亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠 ， 为白色至淡黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水 。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物 。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原为亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的前体 。外观和味道与盐相似，在工业和建筑上应用广泛，也允许限量在肉制品中作为显色剂使用 。
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