【奶油小四卷的做法】1、材料:鸡蛋 4个,细砂糖 40克,牛奶 40克,葵花籽油 40克,低粉 40克 。(细砂糖10克蛋黄,30克蛋白,也可以全部放蛋白中) 。
2、奶油小四卷的做法:把蛋白打至粗泡 , 分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态 。放入冰箱冷藏待用 。
3、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化 , 加入油继续搅拌均匀 。加牛奶搅拌均匀 。筛入低粉,用刮刀拌均匀后过滤一下,这样蛋糕糊更细腻,不过滤也可以,随自己 。
4、从冰箱取出蛋白,取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 。然后倒回到剩余的蛋白切拌均匀 。
5、金盘铺上油纸,这样脱模的时候方便 , 然后把蛋糊倒入三能金盘28*28铺平,震几下,用牙签来回划几下,消除小气泡 , 入预热180度烤箱 , 中层烤18分钟 。
6、出炉震一下,冷却几分钟倒扣脱模 。
7、脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上 , 用刀斜切一点,再把打发好的奶油涂抹在蛋糕上 。
8、借助擀面杖慢慢卷起蛋糕 。
9、整形后入冰箱冷藏半小时 。
10、吃的时候拿出来切成自己喜欢的厚度即可 。
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