1、准备材料：石斑鱼300克 。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克 ， 面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克） 。
【炸石斑鱼怎么做】2、常规宰杀石斑鱼 。去鳞 。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块 。
3、用精盐、麻油腌过 ， 将鸡蛋打散加淀粉 ， 搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣 。
4、旺火烧热炒锅 ， 加烹调油 ， 烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块 ， 用中火炸浸至金黄色 。
5、起盘即可 。

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