1、韭菜按食用部分可分为根韭，叶韭，花韭，叶花兼用韭四种类型 。
根韭 ， 根系粗壮，肉质化 ， 有辛香味 ， 可加工腌渍或煮食 。花薹肥嫩 ， 可炒食，嫩叶也可食用；叶韭，的主要以叶片，叶鞘供食用；花韭，专以收获韭菜花薹部分供食 。它的花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美；叶花兼用韭，其叶片 ， 花薹发育良好，均可食用 。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型 。
【韭菜都有哪些类别】2、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类 。
宽叶韭 ， 叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡，易倒伏，适于露地栽培或软化栽培；
窄叶韭，叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高 ， 纤维含量稍多，直立性强 ， 不易倒伏，适于露地栽培 。

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