十八街麻花怎么做 _知识经验

文章插图
如果第二天要炒麻花，前一天晚上在3.5斤面粉中加入500克老肥，用4个热水搅拌均匀，然后发酵备用。
2升水，3.5公斤白糖，135根碱性面，5克糖精，火化成糖浆备用。
用35公斤面粉和550-650克热油做成脆面备用。
【十八街麻花怎么做】取750粒火麻仁，用开水烫一下，保持不湿不干的状态，准备搓麻条备用。
将16公斤烫好的面团放入和面机中，然后拌入前一天发酵好的老肥，加入融化的糖水，再根据面粉含水量和不同季节倒入适量冷水合成面团备用。
将大面切成大条，然后将大条送入压面机，压成细面，再将35cm长的短条拉直，一部分做成光条，另一部分用麻籽揉成麻条，再将和好的素面做成酥条，将光条、麻条、酥条5:3:1配成绳状麻花。
将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花的生胚放入温热的油锅中煎20分钟左右。麻花紫红色，笔直。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。
以上解释了十八街扭腰的方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。