1、将鹅肉斩成4厘米见方的块 。
2、锅下菜籽油300克烧至六成热，放入鹅块，中火煸炒至干香，加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子酱炒匀，加高汤500克，倒入高压锅压3分钟 ， 焖2分钟备用，将油撇出 。
【川味炖鹅方法】3、另起锅 ， 将魔芋切细丝 ， 入锅，下清水，再加盐煮2分钟至入味备用 。
4、锅中加入压鹅的原油200克，烧至四成热，放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱 ， 放入压好的鹅肉 ， 加高汤100克中火烧开改小火，加入魔芋，小火继续烧2分钟，放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味，起锅倒入盘中 。
5、锅上火，放入压鹅的原油30克，烧至三成热 ， 放入青红椒圈和芹菜粒略炒 ， 放盐调味 ， 起锅淋在烧好的鹅上即可 。

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