菜里面放酒的作用：
【菜里面放酒有什么用】1、炒素菜加味道清淡的酒 ， 不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等 。绿叶菜的叶子容易挂油，加酒减油有益健康；
2、炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂 。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻；
3、用酒做菜可使菜肴更有营养 。很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收 。适时适量摄入酒精，能健脾补胃 ， 帮助消化 。

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