1、冷藏保鲜：低温能保持野生蘑菇新鲜和优质 。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜 。
2、速冻保鲜：在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心湿度应在-20℃ ， 然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味 。
【新鲜野生蘑菇怎么保存方法】3、化学药物保鲜：用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鲜6-8天不变色，用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟，总时间不能超过4小时，野生蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著 。
4、盐水保鲜：将烫煮后野生蘑菇立即置于盐溶液中，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液 。经4-6天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜 。

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