10寸蛋糕胚做法和配方

1、低粉127.5g,鸡(60g左右)8个,白砂糖(加入蛋白)75g,白砂糖(加入蛋黄)30g,玉米油(或色拉油)60g,牛奶60g 。
2、面粉过筛 , 蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水 。
3、8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散 , 再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀 。
4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。
5、接下来处理蛋白 , 用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25克) 。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25克),继续搅打 , 到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖 , 继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。(也就是硬性发泡)
6、160℃预热烤箱 。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中 , 用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 。翻拌均匀至充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火 , 160℃,中下层 , 70分钟左右即可 。
【10寸蛋糕胚做法和配方】8、烤好的蛋糕从烤箱取出后 , 立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却 。