现捞现卤配方与制作方法解析现捞的配料和制作方法 _知识经验

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1、鲜捞卤水香料包配方：八角肉桂小茴香、甘松甘草、香叶、香草、生姜、丁香、千里、红椒、新一代小米辣干辣椒、碧波罗汉果、泡椒、黑豆、白胡椒。
2、卤鱼的颜色配方：紫草红米酱油。
3、新鲜捞出的卤水的混合配方：花椒味精、姜、葱、盐、香脆巴赞椒、红油自来水。
4、鲜捞卤水的成品是香料包、颜色、勾兑配方的组合。
5、肉类菜肴：用八角、茴香、桂皮、盐、味精、胡椒粉等。要将食材内外均匀铺开，加入保鲜膜腌制1-2小时，然后放入卤水中腌制。
6、素菜：分盐水，用盐水浸泡5分钟。卤菜的重点是干辣椒和花椒的重量。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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