泡辣椒怎么才不会泡烂

1、选材料 。当下正是辣椒大上市的季节,青红辣椒都可以泡 。首先选材一定要新鲜 。辣椒要选新鲜的青红辣椒 , 摸起来硬硬的,不发绵不发软 。买辣椒注意三不要:生虫破损,还没成熟的嫩椒以及已经脱水干瘪的红椒 。
2、洗净 。将早上新买回来的辣椒,仔细检查,把有问题的,挑出来 。好的洗干净,洗好的辣椒要晾干 , 先摊开晾一段时间,把表面的水晾干,我们会用干净的棉布或者厨房纸巾,把辣椒表面擦一下,确保不留生水 。另外 , 辣椒梗要在擦辣椒时再去掉,避免生水进入辣椒内部 。收回来后,放一只干净无油污的菜盆里,选好盐,最好不要用加碘盐,城里没有卖粗盐的,我一般就用井盐或海盐 。放一层辣椒,撒上一把盐,然后再稍微压一压,放一晚上 。
3、第二天,坛子要用开水烫一下浸泡几分钟,用作杀菌消毒 。洗干净泡菜坛,主要不能有丝毫油污 。这时盆里的辣椒,变得完全柔软不脆,方便装进坛子里,不会破损 。然后装坛,一层一层地装好,并实压好,再将毯子里装满水 , 再撒上一些盐 。至于这个水:自来水、凉开水都行 。总的用盐量为10:1,辣椒10盐1 。
【泡辣椒怎么才不会泡烂】4、注意水面不露出辣椒,都弄好后,再加入一些高浓度的白酒,最后将坛子盖盖上 。一周以后,辣椒就会变色,大约20天以后,我们就能将其捞出来 , 做菜用了 。在还没捞完之前,要记?。?一定始终不能让辣椒露出水面,不然的话,即便腌好了也会烂 。