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步骤1
食材:带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料:食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
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步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时 , 中间换两次水清洗 , 去掉一部分盐分 , 捞出 , 挤去水分 , 切小段 。
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步骤3
大葱切段 。
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步骤4
生姜切片 。
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步骤5
五花肉洗净 , 放入冷水锅中 , 加葱、姜 , 大火煮至六七成熟 , 捞出 , 肉皮上抹老抽 , 冷却 。
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步骤6
热锅倒油 , 油温7成热 , 将五花肉皮朝下煎放入锅中 , 煎至肉皮起泡 , 起锅冷却 , 切一厘米厚片 , 肉皮朝下放入碗中 。
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步骤7
锅中留底油 , 下葱段、姜片 , 爆香 , 放入雪里蕻、生抽、盐、八角 , 花椒 , 炒香 , 盛出 , 将干货放入装肉的碗中 , 在加入冰糖 , 油留用 。
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步骤8
保鲜膜密封 , 放入蒸锅 , 大火蒸40分钟 。
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步骤9
出锅后 , 把汤汁倒入空碗 , 剩下的扣入盘中 , 汤汁进炒锅 , 淋入水淀粉 , 浇到肉上即可 。【扣肉的家常做法 梅菜扣肉的家常做法】
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