核桃|正月初三走亲访友，带上营养优质的坚果

坚果营养价值高，是过年期间走亲访友的佳礼。面对市场上众多的坚果品种，如何挑选营养美味又优质的产品呢?

文章插图
花生——性价比最高花生除含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，还含有抗衰老成分——白藜芦醇，是众多坚果中性价比最高的。
花生有黑皮、红皮和浅粉色三种，种皮颜色越深，抗氧化物质含量越丰富。尽量挑选外观饱满完整无异味的，陈年花生易发霉，容易残留强毒性的黄曲霉毒素，果仁较暗，果壳内也容易残留较多粉碎。口味上优选原味花生，这样不容易买到翻新花生。
葵花子——抗氧化能力强葵花子除含有普通坚果的营养成分外，其中维E的生物利用率相对较高，且含有胆碱类抗氧化物质，在常见坚果中抗氧化能力首屈一指。
优选外观饱满，香味纯正，咬得响脆，无异味的包装原味瓜子，所谓的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的，散装的绿茶瓜子也很可能是由色素染成。

文章插图
核桃——促进大脑发育、延缓衰老核桃油脂中所含ω-3脂肪酸进入人体后，有小部分能转换成DHA，可促进婴幼儿大脑发育，延缓大脑衰老。
随机敲开一颗核桃，如果果肉是白色的，闻着无异味，尝起来有核桃本身的清香就可挑选。挑选时用手颠一颠，如果核桃较沉说明果仁大，口感会比较好。开口后的核桃易氧化变质，所以不建议买散装的去壳核桃及其加工品。
开心果——有利心脏健康开心果富含单不饱和脂肪酸，更有利于心脏健康。除富含维B1和维B6外，还含有较多的叶黄素和玉米黄素，有助于预防视网膜黄斑病变。
纯天然的开心果外壳应为奶黄色，带少许斑点;果衣为紫红色，果仁为翠绿色，颗粒饱满者为佳。如外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色的则很可能是经过漂白的，不宜选购。
松子——可调节血脂松子含多种维生素、矿物质、蛋白质，油脂含量较高，同样以不饱和脂肪酸为主，且其所特有的皮诺林酸可调节血脂，增强免疫力。
松子外壳应该是浅褐色的，颜色较均一，松子仁应是白色的，如果偏黄说明已开始氧化变质。闻或尝起来应无异味。因东北松子已开口容易变质，建议年节尽快吃掉，巴西松子虽不开口，更容易贮存，但价格往往偏高。

文章插图
杏仁/巴旦木——延缓血糖上升市面上所谓的美国大杏仁其实就是巴旦木，也称扁桃仁(真正的杏仁外形较小，呈心形)。巴旦木的膳食纤维含量尤其突出，早餐时加几颗巴旦木或杏仁，既可提升饱腹感也有利于延缓餐后血糖上升。
好的巴旦木应颜色自然，表皮粗糙，颗粒饱满，果仁呈奶白色，果皮薄而完整。有些外壳焦黄，有黏渍的可能是加糖炒制过的，尝起来已不松脆、有异味的不要买。

文章插图
榛子——减少心梗发病率榛子富含蛋白质，维A、维E和B族维生素及钙、铁、锰等多种矿物质，富含不饱和脂肪酸，有利于扩张血管，减少心梗的发病率。
榛子以个大圆整，果仁丰满，壳薄，仁衣色泽黄白，无木质毛绒，仁面光滑，仁香酥脆者为佳，若仁衣泛油则已变质，不建议选购。

文章插图
选购小技巧：
1.买少早吃：坚果多富含油脂，易氧化变质，购买时可优先考虑抽真空小包装原味的，最好密封保存，短期内尽快食用。