食材:土豆2个、蒜2瓣、花椒2克、辣椒2个、精盐2克、白醋2勺、白糖2克、花生油2勺 。
?。薄⑼炼谷テぃ逑锤删槐赣?。土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水 , 这样炒出的土豆丝口感才会脆 。
?。病⑶逑赐旰罄唐? ,沥干水分备用 。辣椒切成丝,大蒜剁成蒜蓉 , 准备花椒 。
?。场⑷裙掠?,油温热时 , 放入花椒粒,炸出香味,10秒左右关火,然后把花椒捞出 。
?。础⒃俅慰?,下盐 , 加入辣椒和蒜末,翻炒出香味 。
?。怠⒌谷胪炼顾浚?开大火翻炒,炒到半透明时候加入白醋和砂糖 , 动作要快 。翻炒均匀即可装盘出锅 。
烹饪小贴士:
?。薄⒖葱巫?。圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩 。表面过于凹凸不平的避免购买 。
?。病⒖幢砻?。挑土豆要挑表皮光洁、芽眼较浅的 。这样的土豆好削皮 , 土豆利用得完全 。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮 , 无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好 。
【土豆丝怎么炒好吃】 ?。场⒖囱丈?。要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄 , 内色呈淡黄色 , 淀粉含量高,含有胡萝卜素 , 口味较好 。
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