鸡腿菇保存方法

1、如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中 。这样,可保鲜一星期 。鸡腿菇保鲜期很短 。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶 。所以采收要及时 。尽量保存在2-4℃的环境条件下 。
2、如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存 。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐 。此法可存放一年以上 。
3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质,冷冻后,再溶解,会破坏蘑菇的结构,变得软、乱,外形难看,吃起来也略带苦味 。一般放置于冷藏室中即可保存好几天,注意要敞开点、保持透气,否则很容易腐烂 。
4、鸡腿菇盐水保鲜法:0.6%~0.8%的食盐水 , 浸泡鲜菇20~30分钟,捞起沥干,装入容器贮藏 。可延长货架寿命0.01%~0.02%柠檬酸溶液中,15~20分钟,捞起沥干,装入容器密封 , 阴凉存放 。
【鸡腿菇保存方法】5、气调保鲜 。气调保鲜分机械和自发式两种 。机械式气调保鲜是利用抽真空,补充二氧化碳或氮气,以降低氧气含量 。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用,使氧气浓度下降,二氧化碳浓度上升低温 。