1、真猴头菇新鲜时呈白色，干制后猴头菇的颜色多为褐色或淡棕色 。形体完整、茸毛齐全、色泽金黄色为正品猴头菇的标准 。
【假猴头菇如何识别】2、真猴头菇变成干品以后体积均匀 ， 色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无其他杂质 。在外观上，猴头菇菌丝生长时是白色、稍发暗，培养基提供的营养不丰富时会呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱 。
3、真猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；假猴头菇菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长 。
4、真猴头菇呈金黄色或黄里带白 ， 色泽黑而软；假猴头菇有不正常的白色出现 。

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