癌症|春节的餐桌上，可能每家每户都有致癌物，5类食品要少吃

“春节送礼千万别送咸鱼，咸鱼致癌，吃一斤就等于250根香烟。”
春节到了，刘女士正准备把家里腌好的咸鱼拿出来招待亲戚，但是却遭到了儿子的反对，说咸鱼已经被世界卫生组织列为了一类致癌物，危害比香烟还大。
都说有腊味才有年味，每年春节前后，很多人总是喜欢制作咸鱼，但是对于咸鱼还真有不少传言。

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一、咸鱼是一类致癌物，吃一斤等于250根香烟？世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）规定致癌物质可分为五级，其中Ⅰ类致癌物就是已经明确对人体会产生致癌作用的物质，我们所熟知的咸鱼就是Ⅰ类致癌物。
科学家们认为咸鱼经由脱水、高浓度盐分腌制而成，在这个过程中会生成一种叫做亚硝基化合物的物质，有体外实验中已经证实亚硝基化合物存在致癌作用，另外，也有大量的科学研究发现在10岁前若经常食用咸鱼，那成年后罹患鼻咽癌的风险会比一般人高许多。
咸鱼作为一种咸香的食物其实非常常见，现在说咸鱼会导致鼻咽癌，那岂不是不能再吃咸鱼了？非也！

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咸鱼虽然被认定是Ⅰ类致癌物，但这并不等于我们完全不可以吃咸鱼。中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光峰认为癌症的发生与多个因素有关系，除了致癌物质，还需要考虑环境、自身基因等因素，中式咸鱼在致癌清单中，只是论证了致癌的科学证据充足，但是对致癌的剂量并不明确，建议不要长期、大量食用。
另外，网上还流传着“一公斤这种鱼相当于250支香烟”的说法，其实多少有些夸大，因为咸鱼还是有一些蛋白质、维生素E等营养物质，而香烟就不同了，它完全不存在对人体有益的物质，其有害物质更是多达二十多种，所以香烟和咸鱼根本没有可比性。
二、春节的餐桌，要当心这些食物2019年柳叶刀曾经发布了一项涉及195个国家及地区的饮食结构的研究，而其中在人口数量排名前20的国家中，中国因饮食错误导致的癌症、心血管死亡率第一。病从口入，临近春节，除了咸鱼以外，当心这些食物！
1、高于65℃的热汤
IARC所列出的致癌物质清单中高于65℃的饮品属于属于2A类致癌物。我们人体口腔和食道中有一层很薄的黏膜，如果吃了高于65℃的热汤、热饮等会伤害这层黏膜，偶尔一次还好，若是黏膜频繁受到伤害则会在修复增生的过程中发生病变，增加患食道癌的风险。

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2、酒
酒精进入体内后在某些物质的促进下会使大量氧自由基生成，久而久之容易引起DNA突变以及蛋白质乙酰化，加之酒精也会降低甲酸浓度，导致细胞过度增生分化而增加癌变几率。如今已有资料证实酒精与口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、肝癌和肠癌等癌症有密切关系。
3、烧烤食物
在300至600°C不完全燃烧的状态下容易生成苯并[a]芘，其中烧烤食物中就含有苯并[a]芘，通常苯并[a]芘在体内代谢后生成的物质二羟环氧苯并[a]芘具有致癌性。
4、油炸食物
油炸食物是很好吃，但是油炸食物不健康啊！在高温下煎炸烹烤出来的薯条、薯片、炸鸡等油炸食物丙烯酰胺的含量比较高，而丙烯酰胺具有致癌性，通常只要吃进嘴里，很快就会被身体吸收。
5、腌制食物
腌制食物在以前本是一种保存食物的方式，如今因味道好深受大众的喜欢，但是，腌制食物中含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质，进入胃部的酸性环境后容易进一步转变为亚硝胺类具有强致癌作用的物质，比如亚硝基二甲胺，因此经常食用腌制类食物会增加胃癌的发病率。