文章插图
1、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化 。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化 。
【为什么面包放冰箱里变硬 面包冷藏会变硬吗】2、导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度 。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味 。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化 。
- 2022硕士研究生调剂系统开放时间 2021年研究生调剂系统开启时间
- 橙子需要放在冰箱里面冷藏吗 橙子可以放在冰箱里冷藏吗
- 唐山弯道山滑雪场什么时候开放 2020圣诞唐山弯道山滑雪场开放时间
- b站手机怎么循环播放
- 2020唐山弯道山滑雪场今年开放了吗 2020唐山滑雪场哪个最好玩
- 为什么遥控器按av没反应
- 吉利新金刚为什么有中期和后期 吉利新金刚为什么有中期和后期的区别
- 恩科ew8耳机怎么控制音乐播放
- 夏天奶粉怎么保存
- 水仙水养应该放多少水