把冰块放在不锈钢汤勺里 ， 手拿着装好冰块的汤勺在汤表面绕圈 。 浮沫遇冷就会凝结在勺子底部 ， 用干净的纸一擦 ， 重复绕圈 ， 很快就能去除干净 ， 不会白白浪费有营养的汤汁 。

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结语
炖肉汤的浮沫的产生来源于肉类内部毛细血管残留的血液、渣滓和高温变形的蛋白质 。 不同部位肉类的毛细血管数量不同 ， 产生的浮沫量就不一样 。 猪背肉就比猪腿肉有着更少的毛细血管 ， 残留血液少 ， 所以煮出的浮沫少 ， 并不是由于肉的不同新鲜程度造成的 。
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