【香料的用量和配比计算】各品级占比：是指君料、臣料、佐使料各自占香料总用量的百分比 。换算成三者之间的比例约为，君料：臣料＝２：１，臣料：佐使料＝２：１ 。
同品级占比：是指同被作为相同品级的香料使用时 ， 比如君料使用四种香料，那么这四种香料之间的占比就约为１：１：１：１，同一品级的香料使用量可相同，根据香料特性和食材酌情增减 。
配制卤水的用量：
香料在配制卤水时的投放量 ， 占制作卤水所使用高汤重量的０.０８％到１％为宜 ， 比如：１０００克高汤搭配８到１０克香料 。
盐的用量，一般占卤水总量的１.６％到２％为宜 。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量 ， 酱油的含盐量约在１８％左右，酱料含盐量约为１６％左右 。

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