酱该怎么做比较好吃 正宗炸酱面用什么酱


酱该怎么做比较好吃 正宗炸酱面用什么酱

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1、一般用干黄酱和甜面酱 , 有的也用豆瓣酱或辣椒酱,看个人口味 。但是如果是正宗的老北京炸酱面,就要用北京酱,其实就是甜面酱 。
2、但甜酱太稀,所以一般以干黄酱为主,以2: 1的比例与甜酱勾兑 。这样干黄酱的咸味和甜酱的甜味就中和了 。另外,干黄酱经过稀释,更容易入味 。而且干黄酱的味道不好 , 用甜酱就好很多了 。炒菜过程中记得不断搅拌,这样才不会糊锅 。也记得加一点水 。
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