可以按照以下方法进行操作：
材料：
主料：山鸡 。
辅料：猪油、白砂糖、花椒、料酒、大葱、姜 。
做法：
1、剥去山鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2、熟猪油烧至180摄氏度时，放入野鸡块，炸成金黄色，放入漏勺滤油；
3、炒锅里倒入20克油，烧热 ， 下葱段、姜块 ， 炒出香味；
4、倒入炸好的山鸡块，加花椒、水、料酒、精盐、白糖、味精 ， 转小火炖至肉熟烂；
【清炖山鸡的做法】5、待汁浓稠时，盛入碗中 。

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