四季豆蘸尖尖怎么做 _四季豆

1、用料：四季豆1把、面粉150克、鸡蛋1个、豌豆淀粉50克、水适量。
2、面粉150克放在和面盆中，加入50克豌豆粉，用筷子把两种粉搅拌均匀，形成混合粉，混合粉里磕入一个鸡蛋。
【四季豆蘸尖尖怎么做】3、往混合粉里倒入少量冷水，用筷子朝一个方向搅拌，使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合，形成面絮，再分次往面粉里倒入适量冷水，用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团；
4、再往面团里倒入适量冷水，用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释，继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩；
5、搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂。
6、四季豆的焯煮过程：
　?。?）准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎，洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开，锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制，煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水捞出；
　?。?）控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉，用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹；
7、四季豆蘸尖尖的制作过程：饧好的面糊；处理好的四季豆；把裹有干面粉的四季豆放入面糊中；用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈；使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖
8、四季豆蘸尖尖的煮制过程：锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方，筷子夹着四季豆伸入开水锅中，四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制，用筷子夹着另一个四季豆，在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制
9、直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟，用漏勺把四季豆控水捞出。
10、附送酸辣汁的做法：炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香，葱和蒜切末放入锅中煸香，加入适量辣椒粉，倒入适量山西老陈醋，煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火，煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可。