翘头的做法大全 _知识经验

【翘头的做法大全】

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1.材料:鲤鱼1条、盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片、鸡蛋清、两把淀粉、一把面粉、植物油、干淀粉。
2.先把鲤鱼敲掉，然后刮掉鱼鳞，去掉内脏和鳃，用清水冲洗干净。然后在鱼身两侧各放一把花刀，尾部放一把十字刀，方便入味。
3.然后将鱼腌制:加入盐、胡椒粉、料酒、姜丝、葱片，将汁液均匀涂抹在鱼上腌制10分钟。
4.然后，拌一个脆皮糊:往锅里打一个蛋清，不加蛋黄，容易影响颜色。抓两把淀粉和一把面粉，两者的比例是2:1，炒的又香又脆。然后加入一些植物油，再加入少量的水，分几次把粉做成可以画的面糊。
5.鲤鱼腌制好后，在上面撒一层干淀粉，吸干水分，挂糊后防止脱屑，然后放入准备好的面糊中，使鱼体表面和裂缝都被面糊覆盖。
6.所有处理后的鱼油炸:锅里烧油，油烧到五成热时夹起鱼头鱼尾，鱼身放油锅里3分钟。这一步是把鲤鱼定型，一定要炸到头尾翘起来才放掉。
7.鱼体定型后，全部浸入锅内炸5分钟。鱼一直用小火翻面，露出油面的地方浇热油，这样加热更均匀，成熟度一致。
8.鲤鱼完全炸透炸透后，捞出控油。
9、再调糖醋汁:锅中加入半勺水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克。糖醋汁以酸和甜为主，糖和醋的量要多一点。将番茄酱翻炒，加入少许盐增加底味，倒入葱姜末，煮至香，勾少许水淀粉，汤汁迅速勾芡，再倒入提亮颜色搅拌均匀，关火。
10.在鱼上浇一勺糖醋汁，放在漏勺里，可以控制多余的汁，让菜更漂亮。然后把糖醋鱼放在盘子里，用香菜装饰就可以上桌了。
以上解释了歪头的做法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。