1、卤水锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，姜片 ， 蒜片翻炒出香味，再加入高汤；加入八角 ， 草果 ， 甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油 ， 盐和糖，转大火至整个卤汤滚，再转小火1小时，卤水完成；
2、预先腌制：卤水冷却后 ， 将鸭脖子放在制作好的卤水里浸泡2到3个小时，让卤水渗进鸭脖子中；
3、卤制：捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，再将鸭脖子放回卤水,等整个卤汁开滚后，大火转到小火，炖煮25分钟左右；
【绝味鸭脖为什么那么辣怎么制作的】4、炒制：将鸭脖子捞出 ， 卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右，将鸭脖子倒入，不停地翻炒直到卤汁基本见不到 ， 然后转小火，加鸡精，翻炒均匀，出锅 。

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