自酿醪糟操作步骤 自酿醪糟的做法

【自酿醪糟操作步骤 自酿醪糟的做法】

自酿醪糟操作步骤 自酿醪糟的做法

文章插图
1、糯米漂洗至水清 , 浸泡10小时左右;
2、泡涨后的糯米沥去水 , 放入垫了笼布的蒸笼 , 不用压实 , 保持表面蓬松最好;
3、多余的笼布盖在表面(不盖也行) , 蒸锅坐水 , 水开后蒸15—20分钟至饭熟;
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温 , 降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散 , 感觉米饭的温度比手温略凉就行了;
5、取约1.5克酒曲 , 拌入冲散后的糯米饭中 , 彻底搅拌均匀后;
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶 , 中间挖个洞 , 剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水 , 拌匀后倒入洞中;
7、盖上瓶盖 , 不用拧紧 , 虚盖即可 。剩下的工作就是保温了 , 我是放入保温包 , 冲一个约为40度水的热水袋 , 外面裹个厚毛巾 , 一起放入保温包中 , 保温时间约为35小时;
8、看到糯米饭结成整块 , 并且边缘离瓶 , 中间酒窝有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖 , 放入冰箱保存 。