1、梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品 。选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料 。每100公斤青梅经清洗后加盐10公斤、石灰125克，腌制7天左右，腌后出晒 ， 直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即放入箩筐中 ， 盖上麻袋，存放在阴凉处，使梅坯内外水分均匀，待梅果回软时再取出晒干备用 。
【正宗凉果制作方法】2、选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐12小时，其间换水3次，至梅坯中盐分残留量约为1％～2％，在近核处略带咸味为度 。梅坯经漂洗后取出直晒至7成干时就直接放进罐子进行发酵 。
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