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腐竹是营养价值极高的食物 , 很多人都喜欢凉拌着吃 , 但是腐竹是熟的吗 , 泡发后真的不用再煮熟 , 可以直接凉拌着吃吗?腐竹是熟的吗腐竹是大豆磨浆烧煮后 , 凝结干制而成的豆制品 。先从锅中挑皮、捋直 , 卷成杆状 , 经过烘干而制成的 , 是熟的 。
【腐竹是熟的吗 腐竹是熟的吗还是生的】
腐竹可以生吃吗腐竹本身就是熟食制成的干货 , 经清水泡发后 , 添加适量调料即可做凉拌菜吃 。但是做凉拌菜吃 , 也建议先用开水焯3-5分钟 , 这样可以杀死腐竹表面的细菌 , 吃起来更安全卫生 。
腐竹用热水泡还是用冷水泡最好用凉水泡发腐竹 , 通常泡5-7个小时 , 泡发后如果是做凉菜吃 , 可以再用开水泡3-5分钟杀菌 , 如果是做炒菜沥干水后就能直接抄了 。
用热水泡虽然可以节省浸泡时间 , 但是容易将腐竹表层泡烂 , 炒的时候还会出现很多软的碎沫 , 腐竹的卖相会不佳 。其次 , 还会出现泡发不均匀 , 表面太软 , 里层没泡开的现象 , 严重影响口感 。
腐竹怎么挑选挑选腐竹可以从四个方面鉴别 , 看颜色、观外形、闻气味、味道等 。
从颜色辨别 好的腐竹呈淡黄色 , 有光泽 。稍差的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色 , 无光泽 , 而劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色 , 色彩暗而无光泽 。
通过外观辨别 优质的腐竹为枝条或片叶状 , 质脆易折 , 条状折断有空心 , 无霉斑、杂质、虫蛀 。稍差的腐竹呈枝条或片叶状 , 并有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条 , 而劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质 。
通过气味辨别 优质的腐竹具有腐竹固有的香味 , 没有其他异味 。稍差的腐竹固有的香气平淡 , 而
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
通过味道辨别 优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味 。稍差的腐竹滋味平淡 , 而劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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